熟食食品包裝殺菌設(shè)備殺菌鍋分類

按結(jié)構(gòu)和形式分類

• 小型殺菌鍋：400型和500型的殺菌鍋多為小型，多用于單位和企業(yè)做實(shí)驗(yàn)用，也適用于一些小型作坊。還有占地小、投資小的款式，價(jià)格一般在一萬(wàn)左右，對(duì)真空包裝類食品、肉制品、豆干、玉米、鴨蛋、瓶裝食品等的殺菌效果與大型殺菌鍋相當(dāng)。

• 雙層殺菌鍋：分為上下兩層，上罐為熱水罐，可根據(jù)情況加裝電熱裝置用于溫水保溫；下罐為處理罐。具有熱水可循環(huán)利用、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，有蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型等，控制方式分手動(dòng)型、半自動(dòng)型及全自動(dòng)型三種。

按殺菌方式分類

• 水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，通過(guò)壓力和水泵促進(jìn)循環(huán)，熱分布比較均勻。如雙層水浴式殺菌鍋就采用這種殺菌方式，適用于多種食品的殺菌，像出油鴨蛋滅菌、火鍋年糕殺菌等都可使用。

• 噴淋式殺菌：衡石機(jī)械設(shè)計(jì)的噴淋式殺菌鍋專門針對(duì)玻璃瓶包裝罐頭食品的特點(diǎn)設(shè)計(jì)，能避免殺菌過(guò)程中爆瓶問(wèn)題。

• 其他方式：還有三鍋串聯(lián)式、雙鍋并聯(lián)式、臥式、自動(dòng)回轉(zhuǎn)式、旋轉(zhuǎn)式等殺菌方式。

按控制方式分類

• 手動(dòng)殺菌鍋：操作過(guò)程主要依靠人工手動(dòng)控制各個(gè)環(huán)節(jié)和閥門。

• 半自動(dòng)殺菌鍋：殺菌過(guò)程由電腦控制，但部分閥門等操作需人工完成，例如雙層殺菌鍋就有半自動(dòng)類型。

• 全自動(dòng)殺菌鍋：殺菌過(guò)程全由電腦控制，閥門采用電腦控制的汽動(dòng)閥門，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多數(shù)全自動(dòng)殺菌鍋采用日式鍋的理念，也有模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式以及在法國(guó)鍋基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的水汽混合殺菌等形式。

熟食食品包裝殺菌設(shè)備殺菌鍋結(jié)構(gòu)與工作原理

結(jié)構(gòu)

殺菌鍋一般由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐（殺菌盤）、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用硅膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。